Après son arrière grand-mère, sa grand-mère et son père, Nicolas Magie est la 4ème génération en cuisine. Pour ce biarrot (forcément) fan de rugby, un seul objectif : donner de l’émotion avant tout !
De Bordeaux à Paris, il a un parcours fortement marqué par son attachement au terroir aquitain. En 1999, il ouvre le restaurant la Cape dans une maison. Ce restaurant gastronomique qui sort un peu de l’ordinaire devient une adresse renommée : en 2004, Nicolas Magie obtient l’étoile Michelin. 13 ans plus tard, il quitte son restaurant étoilé pour rejoindre le Saint-James.
La dualité tradition et modernité qui caractérise l’architecture de l’hôtel trouve un écho dans la cuisine étoilée de Nicolas Magie qui imagine des plats faits d’alliances originales et inattendues. Il apprécie particulièrement de travailler sur l’amertume et l’acidité des plats, les textures et les températures.
